很多人都知道剩菜不能吃，但是对于哪些剩菜不能吃，概念却是模糊的。今天就来聊聊哪些剩菜不能吃，怎么处理。
1.剩肉不剩
已知剩菜含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是有毒的，当它在胃中遇到蛋白质时，会产生致癌的亚硝胺。有资料显示，人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。准备好的素菜放在高温的地方，时间长了亚硝酸盐含量会增加。
此外，素食菜肴中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常含有几十种营养素，其中水溶性维生素，如维生素C和E，更怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以再加热的素菜营养流失严重。
食物中还有一些不怕热的营养素，如钙、铁等矿物质。人们通常通过鱼类等肉类菜肴来摄取这些营养，所以一旦加热，营养流失不会很严重。
所以，无论从营养和安全的角度，尽量不要吃剩菜。另外需要提醒的是，不管荤素菜最好不要吃凉菜，因为如果不加热的话，里面的细菌也不容易被杀死，容易导致腹泻等不舒服的症状.
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