杏仁实际上含有很高的营养价值。它们富含有助于消除饥饿感的纤维，还富含镁、钾和钙等矿物质。其中的脂肪酸对心脏有益，但不宜长期服用，因为其中含有氢氰酸的有毒物质。
1、抗癌活性物质：杏仁中含有一种所谓的“植物化学物质”——苦杏仁苷，可以抗癌、预防心脏病发作等因年龄增长而引起的问题。
2、杏是维生素B17含量最丰富的水果，而维生素B17是一种极为有效的抗癌物质，它只对癌细胞有杀灭作用，对正常和健康的细胞没有任何毒性。南太平洋岛国是因为斐济是世界上独一无二的“无癌国”。这个国家盛产杏子，人们喜欢吃。据调查，该国从未死于癌症，居民寿命长，被誉为“长寿之国”。据科学分析，经常吃杏可能是斐济人长寿无癌的主要原因之一。
3、苦杏仁可止咳平喘，润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等疾病。每天吃的甜杏仁和干杏仁，往往具有保湿作用，有一定的润肺作用。
4、杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类物质，不仅能降低人体内胆固醇的含量，还能显着降低患心脏病和多种慢性病的风险。杏仁含有丰富的维生素E，有美容作用，能促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽。
5、杏仁虽然有很多药用和食用价值，但不宜大量食用。杏仁中含有有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放出100-250毫克氢氰酸。氢氰酸的致死量为60毫克。甜杏仁中氢氰酸的含量约为苦杏仁的三分之一。苦杏仁）。服用会引起中毒。因此，食用前必须在水中浸泡数次，并加热煮沸，以减少甚至消除有毒物质；孕妇、幼儿、湿热体质者及糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
6. 杏仁在没有加热的情况下是剧毒的，解毒的主要是苦杏仁，它富含氰化物，在许多国家，出售未经加工去除毒素的杏仁是违法的。阴虚火滞者，不宜长期内服单药。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等，不宜长期服用单一药物。
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