大菱鲆的外观虽然不是很漂亮，但是营养非常丰富，蛋白质含量高，脂肪酸含量丰富，还有多种微量元素和维生素，对我们的身体非常有好处。最常见的吃法是蒸。大菱鲆，只需几分钟。
1、在市场上购买新鲜大菱鲆（重量最好在1.5斤左右）后，请小贩清理干净，去除内脏和鳃。回家后，用清水反复冲洗加工好的鱼，直到完全干净，没有血迹。
2. 用小刀在鱼身上斜切3把花刀，这样鱼更熟，更入味。将鱼身和鱼肚用盐和料酒擦洗，腌制10分钟。
3.蒸锅里放适量的水烧开，在鱼身上放上适量的姜片和葱花，将鱼放入蒸锅。
4. 大火蒸7-8分钟，判断鱼是否熟。你可以用筷子刺穿鱼。如果筷子很容易穿过鱼，就证明热量刚刚好。
5.蒸鱼的过程中，将大葱或韭菜切成细丝，越细越好。切碎的肉丝在冷水中浸泡片刻，以洗去粘液。浸泡和冲洗的碎片会自然卷曲。
6、鱼蒸好后，把姜葱扔掉，把鱼蒸时渗出的水倒掉。将切好的小葱和红辣椒均匀地排列在鱼身上。
7. 炒锅烧热2汤匙油，80%热时关火（油冒烟），将油戳在洋葱丝上。
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