鱼的高营养价值是人所共知的事情，所以现在人们的餐桌上少不了鱼食。不同的鱼做的也不同。鲶鱼是一种很有营养的海鲜，价格也比较贵。那么，鲶鱼炖茄子的做法是什么呢？怎么做才好吃？
鲶鱼（nián），俗称塘虱，又名鲢鱼、粘鱼、塘虱、生仔。鲶鱼，即“鲶鱼”，同种鲶鱼几乎分布于世界各地，大多数种类生活在池塘或河流等淡水中，但也有一些种类生活在海洋中。一般体无鳞，头扁，口大，口周围有数条长须，可辨味，是其特点。
材料：鲶鱼1条，茄子2条，油适量，盐适量，米醋15ml，白糖10g，蚝油10ml，料酒15ml，鸡精3g，葱5g，生姜3g，大蒜10克、香菜10克、干辣椒10克、酱油15克
制作时间：30分钟 - 1小时
1.鲶鱼清洗干净，在鱼背上切开
2.准备茄子。洋葱。姜。蒜。干辣椒
3.茄子用手撕成碎片，准备干辣椒段、大葱段、姜片、蒜片
4.热锅，加入油，葱，姜，蒜，干辣椒，炒香
5.放一个新鲜的酱油锅
6.加入适量的糖
7. 加水煮沸，然后将鲶鱼放入锅中
8. 倒入料酒去腥味
9. 加入少许米醋和盐，再加入少许蚝油使其鲜嫩
10、炖十分钟左右
11.另一个锅放少许油，将茄子煎至表皮变软
12.将茄子倒入鲶鱼锅中
13. 炖五分钟左右，加入少许鸡精
14、撒上蒜片和香菜
尖端
1.茄子用手撕起来很好吃； 2、鲶鱼可以炖一会儿才好吃； 3、也可以用豆沙炖； 4、茄子先炒后炖； 5.大蒜放两次，第一次是黄豆锅，第二次是出锅的时候，生蒜和熟蒜的味道不同，但都有去除的效果鱼腥味和增加香味。
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