茄子是我们常吃的一种食材。用辣椒做成菜，能起到很好的减肥作用。辣椒茄子要想好吃，最重要的标准就是茄子一定要软，只有软的茄子才能充分发挥它的香味。接下来，我们来看看辣椒茄子的做法。
1个圆茄子，两个辣椒，洋葱，姜和大蒜。茄子洗净切条，冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。
2 葱姜蒜切末，青椒切条，芫荽茎叶分开。蒜末也两边分开。将花椒粒放入冷油中，出香味后炸出。在小盘子里加入切碎的洋葱、姜和大蒜，炒香。
3 加入茄子，炒制过程中加入适量盐，炒至茄子变软，加入少量米酒，加少许开水，盖上锅盖焖一会儿。加入青椒丝和芫荽丝，翻炒至碎，加少许生抽调味，最后加入芫荽叶和另一份蒜末，翻炒均匀即可上桌。
4小贴士： 1、茄子最好不要去皮，这样更有营养。 2. 加入少许米酒增加风味。
5 先说茄子。小时候，记得所有和茄子有关的菜都是好吃的菜，比如茄盒、蒸茄子配沙拉、茄子西红柿红烧面。
6 茄子菜要好吃，首先要软。过去，茄子容易煮软，有茄子的香气。现在你买的茄子往往很难煮久了，所以我很不做茄子菜。
7 前几天，我在超市看到外包装上标注的新疆茄子。我刚去新疆。我有一种新的心态，新疆果蔬总是比较好，所以果断拿了。根本没有种子，赶紧做一个多年没吃的辣椒茄子，好好享受吧。
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