自己做饭是一件很幸福的事情，现在很多人都喜欢在家里做各种菜。作为一种营养价值很高的食物，鲢鱼更受人们的喜爱。相信很多人都吃过酱汁红烧鱼。这道菜是怎么做的？下面就给大家介绍一下。
红烧鱼的材料和调味料：
500g 鲜青葱、香菜、大蒜、橄榄油、豆瓣酱、香辣酱、蒜酱、老抽、麻油、红油、色拉油、白糖、鸡精
1、将鲜活的鲫鱼洗净，去除杂物。将鱼头洗净，摆成扇形备用。开盖的过程是：用剪刀剪开鲽鱼中间，把洋葱鳃到内脏全部去掉
2. 将豆瓣酱、香辣酱和蒜酱挤入碗中，搅拌均匀，制成酱汁备用
3. 在火锅中倒入少许橄榄油。油温60%热时，倒入搅拌好的酱汁，翻炒1分钟，加入少许葱丝翻炒出香味。将加工好的鲜鱼倒入锅中（不要改变参观鱼的形状，否则不好看）加水稀释鱼身，倒入少许黑酱油和生抽，1汤匙糖，和少许鸡精，大火炖10分钟，然后小火炖10分钟。
4.把鱼炖在锅里。这时候把大蒜切碎，洋葱切碎，香菜切段备用。 29分钟后，鱼已经熟了，转小火煮5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜碎，煮2分钟。收鱼汤时，用勺子将锅中的汤汁连续倒在大蒜、芫荽、葱末上，使鱼更入味。汤几乎放入2汤匙红辣椒油和一汤匙色拉油中。少许香油
家常菜小贴士：
1 做这道菜主要是炖、炖。锅盖不要盖，小火慢炖，不时用勺子把鱼汤倒进锅里，让上面的鱼更入味。
2 最后放红油的目的是为了提升颜色。把辣椒放在一边。
3 出锅前淋上牛奶色拉油的目的是为了让菜品更有光泽。
4.尽量保持鱼的形状，再放入锅中。鱼入锅后，不要再翻鱼。鱼肉很嫩，很容易损坏形状，更重要的是会折断鱼身。它不影响味道，它只是影响形状。
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