羊肉是一种温热滋补的食材。经常吃羊肉可以增强身体的免疫力，缓解怕冷怕冷等症状。羊肉现在是家庭常吃的美食。茄子的营养价值也很丰富，可以补充人体内的各种矿物质。今天要介绍的是羊肉炖茄子的做法。
羊肉性温热，味甘。是冬季滋补壮阳的佳品。祖国医学认为，它可以帮助元阳，补精血，治疗肺虚，有益于疲劳。它是一种滋补强药。据《本草从心》记载，它可以“补虚劳、益气、壮阳、开胃、强身”。晋李皋说：“羊肉之物，能补有形肌肉之气，故称补虚。人参与羊肉同属。人参补气，羊肉补形。 ……阳生，阴生。”
菜式与功效：家常菜谱、养阳菜谱、强腰壮肾菜谱
羊肉炖茄子的制作材料： 主料：羊肉（肥瘦）250克，茄子750克
调料：大葱8克，生姜6克，大蒜6克（白皮），香菜10克，八角25克，花椒25克，味精3克，生抽10克， 8克盐，30克植物油
羊肉炖茄子的做法： 1、羊肉洗净，切成薄片；
2、茄子洗净，去蒂，切成滚刀块；
3. 将葱、姜、蒜分别切片；
4、香菜洗净切段；
5.锅开大火，放植物油烧热，放入羊肉片翻炒几下，放入葱、姜片、蒜片，再放入茄子片轻轻翻炒几下次，加入高汤400克，加入八角、花椒、酱油、精盐，翻匀后盖锅；
6.大火烧开后，转小火，开着。 10分钟后翻一次，再煮沸，下锅炖6分钟，加入香菜段和味精。
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