有些人买回家后不放冰箱冷藏，而是直接在室温下保存。如果天气炎热，猪肉很容易变质，变质的猪肉会变黑。这是因为猪肉表面被细菌感染，导致发生化学反应的原因。
<强> 1。猪肉为什么会变黑
天气热的时候，把猪肉放在外面一天就会变质，因为大量的细菌滋生，使猪肉变黑，不再新鲜。猪肉变黑是因为变质了。最好不要吃变质的食物，这对健康有害。所以不能吃。也有可能是猪肉本身有问题。当你买的时候，它是不新鲜的，甚至是死猪肉。这种猪肉是绝对不能吃的。以后买的时候也要注意买红烧肉，买完要及时用。如果不马上吃，最后放入冰箱。
二、猪肉变黑了还能吃吗？
猪肉的“发黑”也是“自溶”造成的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是略带酱色，还是可以吃的，但最好去掉变色的部分，把肉切成小块，放在通风处，待异味散去后再煮。
细菌通常附着在猪肉表面。在适宜的温度和湿度条件下，细菌会繁殖并侵入内部，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等恶臭物质。在这种情况下，不应使用猪肉。吃过。
<强> 3。如何区分新鲜猪肉和变质猪肉
鲜猪肉是指经过屠宰加工后经卫生检验合格的未冷冻肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。汤汁透明清香，大量油滴聚集在汤面。油的气味和味道都很美味。
变质猪肉的表面薄膜极干或粘稠，呈灰色或浅绿色，粘稠发霉，切面也呈深灰色或浅绿色，非常粘稠，肉汁混浊严重。变质猪肉的脂肪表面脏、粘液、霉变、淡绿色，脂肪组织非常柔软，有一股酸臭的油味。腐肉的汤汁很浑浊，汤中有絮状的烂肉块漂浮，汤面几乎没有油滴，而且有强烈的油脂酸败味或明显的腐臭味。
在购买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜是老百姓最关心的问题。其实只要用手指一按就可以辨别：鲜猪肉的质地紧实有弹性，用手指按一下凹陷处就会立刻恢复；变质猪肉严重腐烂，组织失去原有弹性，造成不同程度的损伤。烂了，用手指按压后凹陷无法恢复，有时手指能刺破肉。
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