鹰嘴豆实际上是植物的果实。这种水果一直受到人们的喜爱，主要是因为它具有丰富的营养价值和保健功效。鹰嘴豆也有许多常见的做法。我们通常可以多吃鹰嘴豆。
1.改善贫血
你不能只吃猪肝或牛肉来养血，鹰嘴豆是植物性铁的极好来源！加拿大营养与塑身专家Shara Vickers也表示，鹰嘴豆中含有一些维生素C，有助于植物对铁的吸收，有助于改善贫血。而鹰嘴豆泥中含有芝麻糊，芝麻可以帮助向红细胞输送氧气，增强补血效果。
2.减少血栓
根据发表在 Acta Poloniae Pharmaceutica 上的一项研究，鹰嘴豆可以减少血液中的炎症标志物。因为鹰嘴豆富含维生素 E 和维生素 K，它们具有抗凝特性，可以降低血栓的风险。
3.降低血糖
鹰嘴豆是一种复杂的碳水化合物，可以逐渐释放能量，而不会导致血糖突然飙升。此外，鹰嘴豆富含蛋白质，饭后饱腹感较高，而人体对豆类葡萄糖的消化利用相对较慢，因此食用鹰嘴豆有助于稳定血糖。
发表在《内科医学档案》杂志上的一项研究发现，糖尿病患者每天至少吃一杯（相当于 250 克）鹰嘴豆等豆类，持续 3 个月有助于提高他们的葡萄糖耐量，从而降低患冠心病的风险。
4.降低患癌症的风险
1杯（相当于250克）鹰嘴豆含有36%的每日推荐摄入量的叶酸，适量摄入叶酸可以降低患大肠癌和心脏病的风险。美国临床营养学杂志的一项研究发现，叶酸在癌症的早期阶段具有保护作用。
5.降低胆固醇
鹰嘴豆含有大豆异黄酮，抗氧化剂可以降低坏胆固醇，发表在《营养与饮食学会杂志》上的一项研究发现，一群平均健康状况在 30 至 70 岁之间的成年人每天吃粗糖 3与以小麦为基础的产品（例如面包和燕麦片）作为日常纤维来源的成年人相比，年的降胆固醇效果更大。
6. 协助控制体重
鹰嘴豆是很好的纤维来源，不仅有益于消化系统，还能提供高度的饱腹感，是减肥人士的好帮手。发表在《营养与食品科学杂志》上的一项研究发现，与根本不吃鹰嘴豆泥的人相比，吃鹰嘴豆泥的受试者肥胖的可能性降低了 53%，血糖水平也更高。风险降低了 51%，腰围平均减少了 2 英寸！
此外，每100克鹰嘴豆本身就含有4克蛋白质。如果和煮熟的蛋清一起吃，蛋白质含量会增加一倍，不仅能更好地抑制饥饿感，还能帮助你减肥。更好地保留肌肉和减肥。
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