排骨是猪肉中最美味的部分。不仅肉质细嫩，而且制作方法也很多。你吃过番茄酱排骨吗？酸甜的番茄配上排骨的嫩嫩，想想就开胃。让我教你如何用番茄酱做这道美味的排骨。
番茄酱排骨是一道用番茄、冰糖和番茄酱制成的排骨，色、香、味俱佳。此菜味酸甜，富含蛋白质、维生素C等营养成分，特别适合不爱节食的儿童和老人食用。实践
1. 用十字刀切番茄，待用；大蒜切片，生姜洗净切姜丝，生姜参差不齐的棱角不要扔掉，待用；
2、烧开一锅开水，将西红柿在沸水中滚一下，摸1分钟左右，捞起，不要倒出水； 3、将排骨和姜的“棱角”放入沸水中煮5分钟，然后捞起，冲洗掉浮渣，沥干；
3、番茄去皮切块；将排骨放入大碗中，加入料酒1勺、酱油1/2勺、醋1/2勺、胡椒粉少许，腌制10分钟；
4.锅中倒入油，加入冰糖，翻炒至冰糖几乎融化，关火，用余温炒至糖色；
5.当糖完全融化成糖浆后，放入排骨翻炒均匀——此时不要开火，用余温；
6、加入西红柿、姜丝、蒜片，翻炒2分钟；
7. 加水没过材料，加入2汤匙番茄酱，烧开，转小火，煮至汤浓，加盐调味，加入2汤匙番茄酱，少许芝麻，搅拌均匀翻炒均匀，将汁液煮沸，即可上桌。
防范措施
1、煮西红柿的目的是为了方便去皮。开水可重复用于焯排骨；生姜的凹凸不平经常被切掉并扔掉。其实焯肉的时候去腥味是完全可以用的，焯水后扔掉也不可惜。
2.排骨冲洗干净后一定要沥干水分（或用纸巾吸干水分），入锅时最好关火，用糖包好，用余温防止油或糖溅到皮肤上。
3.番茄酱必须加两次。上锅前加一次，味道会更浓郁，否则会影响成品的口感。
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