鹰嘴豆的营养价值不容小觑，因此长期以来一直受到人们的喜爱。鹰嘴豆的制作方法有很多种。除了通常的家庭做法，它还可以制成豆浆，以不同的方式。更健康更美味。
练习一，
主料鹰嘴豆80g辅料杏仁40g冰糖适量
步骤 1. 将鹰嘴豆浸泡一夜。
2.杏仁浸泡。
3.剥去杏仁的外皮。 （可以防止豆浆颜色太重）
4. 放入豆浆机，加足量水。
5、启动豆浆机全豆浆功能。
6.工作完成后，用过滤器过滤掉豆渣。 （喝惯了可以一起喝。鹰嘴豆渣比黄豆渣细腻）
7. 加入少许冰糖搅拌均匀。
8. 装碗。
Tips 1、鹰嘴豆一定要提前泡好。如果不是太麻烦，可以去皮。豆浆去皮后不用过滤，直接饮用即可。
2. 杏仁泡软，去皮。剥皮主要是为了颜色好看。
练习二，
400克鹰嘴豆的做法 1. 将鹰嘴豆浸泡在水中。
2、放入料理机，加适量水，反复打成泥。
3. 用滤网过滤掉豆浆。
4.剩下的豆渣可以蒸也可以煮。
5.用锅煮鹰嘴豆豆浆时要不停搅拌，否则容易粘锅。
6、至少要煮三遍，因为看起来像是在沸腾，其实是假的沸腾现象。
7、豆子煮熟时，气泡较多，不煮熟，易吃毒。一般店里卖的豆浆在煮开的时候是没有气泡的，因为里面加了“泡沫杀手”。从食品安全的角度来看，自己做比较安全。
8、凉了会慢慢凝结成“鹰嘴豆冻”，也很好吃。小贴士 1. 浸泡后才能打发。
2、鹰嘴豆的豆渣更细腻。不要将它们扔掉并用于烹饪。
三、营养价值
鹰嘴豆是营养丰富的豆类，富含多种植物蛋白质和氨基酸、维生素、粗纤维和钙、镁、铁等成分。此外，谷物中还含有腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等，其中纯蛋白质含量高达28%，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维为 4-6%。 2 次以上。根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中科院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆的营养成分非常丰富，无论从种类还是数量上都远超其他豆类。富含蛋白质（均为优质球蛋白），最多18种氨基酸（包括人体必须但不能自行合成的全部8种氨基酸），多种营养素和微量元素，如：钙、洛、锌、镁、磷等。特别是鹰嘴豆每100克含钙高达350毫克，磷320毫克，高于大多数豆类。铁含量为47毫克，比其他豆类高出90%。维生素C、B1、B2含量高。高达12毫克，膳食纤维含量高于其他。鹰嘴豆也是很好的植物氨基酸补充剂，具有很高的医疗保健价值。它们对中老年人儿童的智力发育、骨骼发育和体质有不可估量的作用。一项对比研究表明，鹰嘴豆在蛋白质功效比、生物利用度值和消化吸收率等方面都在鹰嘴豆与其他豆类中最高，因此赢得了“豆中之王”的美誉。加工后的鹰嘴豆淀粉广泛用于蒸、煮、炒或泡汤。是糖尿病、高血压、肾功能不全患者理想的健康食品。
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