作为一种非常珍贵的中药，越来越多的人重视食用芡实。想吃的人都会发现，芡实的外面有一个壳。因为外壳太硬，我们必须想办法把它去掉。能吃吗，那么去壳有什么技巧呢？
1、芡实外面有一层硬壳，没有食用价值，所以在烹制芡实前一定要把壳去掉。对于普通家庭的日常食用，如果你买的新鲜柳柳比较嫩，可以直接用手指去皮。不过为了避免伤到手指，最好买个专门用来剥壳的小指套。现在市场上有剥柳珊瑚的小指套，价格便宜，方便实用。将它戴在手指上，然后用尖端轻扫外壳。剥去壳后，柳珊瑚自然会脱落。
2、如果在农场大量种植，芡实脱壳有两种方式：人工脱壳和机器脱壳。
传统的方法是将果实摊在打谷场上，用木杵不断敲打果实，使果壳裂开，然后放入篮子里，用脚踩在上面，使果皮外膜种子自然脱落并开裂。种子用水清洗并在阳光下晒干，是可食用的芡实。
3. 或者将收获的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右。外壳和种皮会因闷热而腐烂。这时候把大堆打开，把种子洗净晒干。晒干后放在火上再翻炒，然后用研磨机或石磨磨掉种皮的硬壳。研磨时要注意提高研磨心，避免研磨种子。研磨后用风扇或簸箕将壳及杂质除去，或倒入水中，除去浮壳，然后捞起种子晒干，即得芡实。
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