以里脊之名，有很多美食。相信大家都吃过里脊肉。我今天推荐的这道菜叫咸蛋黄烤里脊。可能很多人还没吃过，不知道怎么做。让我们详细学习！
<强> 1。脆里脊和咸蛋黄的做法
1.准备材料
2.从咸鸭蛋中取出蛋黄，撒上1汤匙料酒（去除鱼腥味），入蒸锅蒸5分钟
3.取出备用
4. 卷心菜切片，用冰水浸泡30秒
5.取出过滤后的水备用
6. 里脊肉切成大块，用刀背拍松（这样加工出来的肉会很嫩）
7. 加入腌料（生抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉适量，藕粉1茶匙，水2汤匙），姜葱，腌15分钟
8. 铺上肉片，上面撒上干淀粉
9.把咸蛋黄放在肉片上，然后准备一小碗面糊（面粉+水）
10. 肉片和咸蛋黄一起揉成球状，用面糊封口
11. 均匀裹上面粉，边揉边整形，边沾面粉
12. 将鸡蛋打散并涂上蛋液
13. 最后蘸上面包糠，边蘸面粉边做最后的整形
14.变成圆球后，放在一边静置
15.起锅烧热，中温油，放入丸子，转中火慢炒（刚放入时不要翻面，静置1-2分钟再动）
16.丸子炸好后取出，转大火烧热，再煎第二遍（主要是把丸子里多余的油压出来，让外皮更酥脆）
17.取出吸油
二、蛋黄里脊卷
基础材料：
猪里脊200克，蛋黄150克，精盐3克，味精3克，料酒4克，葱姜3克，湿淀粉5克。
制作方法：
1. 将猪里脊肉切成大块，加入葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉、上浆调味。
2. 将蛋黄和肉片包成一卷，用纱布扎紧，然后入筐蒸熟。冷却后，取下纱布，换刀切片，放在盘子上。
三、里脊的营养价值
1、猪肉的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸。
2、猪肉含有丰富的铁质，是人体血液中红细胞生成和维持所必需的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精制猪肉含有丰富的维生素B1。猪肉还含有较多的维生素B2，对脂肪的合成和分解起着重要作用。
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