鲢鱼的吃法有很多种。今天推荐大家一起炖鲢鱼和豆腐，于是就有了一道受欢迎的美食，鲢鱼炖豆腐。这道菜的制作过程并不难。先准备一下。成分，然后按照以下步骤操作。
我。鲢鱼炖豆腐的做法
原材料：
主料：鲢鱼1条；辅料：卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱适量。调料：花生油、盐、料酒、味精。
实践：
1.活鲢鱼用刀打晕后，去鳞、内脏、鳃和黑色腹膜，洗净，切成大段，斜打花刀；
2.锅里放油。油热后，加入葱、姜、蒜和八角，炒香；
3、取三勺郫县豆瓣酱，放入锅中，用红油煎一下；
4.加入料酒，此时切好的鱼片也放入锅中；
5. 炖之前记得加入没过鱼的开水。水不怕太多。大火烧开后转中火炖20分钟；
6、鲢鱼、葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起，然后加入大块卤水豆腐，中火继续炖20分钟；
7、加入少量盐和味精，转小火炖20分钟；
8. 撒上欧芹和葱花，即可上桌。
尖端：
1.郫县豆瓣酱本身就很咸，如果不能吃太咸，最后就不用加盐了；
2. 最后，上桌前保留适量的鱼汤。鱼和豆腐汤汁满满，香香可口。
二、鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、鲢鱼肉薄，纤维短，易折断。切鱼时，鱼皮应朝下，刀口斜向内，最好顺着鱼刺切得更干净；
2、鲢鱼皮有一层粘液，很滑，不易割开。切鱼的时候手放在盐水里泡一会儿，切的时候就不会滑了。
3.豆腐切大块，这样很容易保持原来的形状。可以的话，先把豆腐煎一下，不容易碎。豆腐入锅后，尽量少用锅铲，轻轻晃动锅即可。
4、清洗鲢鱼时，要去掉肝脏，因为它含有有毒物质。
5、消除鱼腥味：鱼去鳞清洗干净后，在盆中倒入一些米酒，去除鱼腥味，使鱼鲜美。将鲜鱼切开洗净，在牛奶中浸泡片刻，既可去除腥味，又可增加鲜味。
6、加入的水一定是开水，一次加足量，这样汤就够鲜美了，还会煮出奶汤。
三、鲢鱼炖豆腐的营养价值
鲢鱼的营养价值
鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，对女性滋养肌肤很有帮助。也就是说，它可以锻炼和美容。对皮肤粗糙、脱屑、头发脆弱有疗效。是保健美容的好产品。是温中益气、暖胃、亮肤的保健食品。适用于脾胃虚寒体质、便溏、皮肤干燥的人。也可用于脾胃气虚。
豆腐的营养价值
豆腐含有多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁等。它还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质。素有“植物肉”之称，营养丰富。两小块豆腐就可以满足一个人每天的钙需求。豆腐是一种滋补清热的保健食品。常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清胃。更适合体热体质、口臭口渴、消化不良、发热后正在休养的人群。
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