如今，大众对健康饮食的概念越来越重视，在日常烹饪时更倾向于选择健康的食材。豆瓣酱是一种绿色健康食品，含有蚕豆中的多种营养成分，食后可强脑补脑。豆瓣酱可以做出很多好吃的。用它做鲫鱼很容易，而且味道更好，更香。
我。豆沙烤鲫鱼的做法
准备材料，鲫鱼，葱适量，姜蒜，香菜，豆瓣酱70克，味精20克，油适量，淀粉少许。
方法步骤
1、将鱼洗净，放花刀，用葱姜盐腌10分钟；
2. 锅中油烧热，放入鱼，煎至金黄色捞出；
3.锅内烧热适量油，放入葱姜炒香，加水，放入鱼；
4.水没过鱼，大火煮开，小火炖半小时，加入大蒜和味精；从锅中取出；
5.锅里的汤汁浓稠，浇在鱼身上，撒上少许香菜。
二、红烧鲫鱼的做法
配料准备，鲫鱼，料酒，糯米粒，姜片，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，醋，洋葱，胡椒粉，八角。
方法步骤
1、鲫鱼宰杀洗净，放料酒、糯米、姜片去腥；
2. 锅中烧少许油，放入鱼片煎至金黄色，捞出控油；
3. 将豆瓣酱、生抽、老抽、糖和醋放入小碗中调成酱汁，葱姜轻轻拍打，辣椒切圈；
4.锅内烧少许油，加入葱姜、八角、大料炒香；
5. 倒入调味汁翻炒出香味，然后加入开水大火煮沸；
6. 将炸好的鲫鱼排好，转小火炖1小时，酥脆后装盘；
7、锅内汤大火收浓，撒上葱花，辣椒即可上桌。
三、红烧鲫鱼的做法三
材料准备，鲫鱼4条，豆瓣酱70克，花椒，八角3条，干辣椒2条，姜片适量，蒜瓣适量，料酒1汤匙，油盐适量。
方法步骤
1.鲫鱼挖去鳃去鳞，去掉鱼线，洗净用料酒腌制10分钟；
2.炒锅烧热，将姜片在锅里搓几下，把鱼擦干后放入锅中；
3.锅里放少许油，放入鲫鱼，煎至两面金黄，捞出待用；
4. 锅内剩余油爆香姜丝、干辣椒、胡椒粉和八角，加入豆瓣酱翻炒；
5. 加入2碗水，放入炸好的鱼，大火煮开，小火煮15分钟左右；
6. 将炖好的鱼捞出装盘，加入蒜末，煮滚，将汤汁淋在鱼身上。
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