鲱鱼是我国老百姓餐桌上常见的鱼。我们中国人非常喜欢吃鱼。其中，鲱鱼也是最爱。鲱鱼价格适中，味道不错，吃法也很多。制作鲱鱼的方法有很多。让我给你介绍一种红烧鲱鱼豆腐。我希望它能给你的餐桌增添一点美味。
红烧鲱鱼老豆腐的做法：
1：老豆腐洗净切块，用开水烫一下
2：小鲱鱼，去内脏，去鳃，去鳍和尾巴，洗净
3：倒入料酒、姜、盐和几滴醋腌制半小时以上或上火前一天腌制后放入冰箱（小鲱鱼腥味较重）
4：锅里放油烧热，放入小鲱鱼两面煎，加入生抽和老抽，加水没过鱼身
5：大火烧开后放入老豆腐，改小火放盐
6：开大火勾芡勾芡，倒入少许辣椒油，关火，盖上锅盖小火慢炖（小鲱鱼肉厚不易入味，建议离开更多汤）
鲱鱼的营养
鲱鱼除含有19.5%的蛋白质和5.2%的脂肪外，还含有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。成人每天需要 12 至 16 克锌，青少年的需求量相应增加。锌是酶蛋白的重要组成部分，与性腺、胰腺和上睑下垂密切相关。人体内锌的含量只有3/10万，但一旦不足，往往会降低嗅觉，嗜睡，降低“智商（I.Q）（衡量智力的指标）”。此外，还会出现生长高度不足、伤口难以愈合等病变。
国外研究让我们在古籍中说：《本中和脾》（《食经》）、《益心礼》（《食疗本草》）、“唯鲱鱼最美，养胃提神”健脾暖动化食”（《随喜居饮食谱》）、《益智强思》（《金鹅山方药志》），比较可信。
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