生活中有许多美食。血皮菜蛋花汤也是一道佳肴。血皮蔬菜和鸡蛋是生活中很常见的食物。血皮蔬菜蛋花汤的做法也很简单，营养丰富。不同的做法也能带来不同的品味。
1. 练习
将带血皮的蔬菜洗净，放入一锅沸水中捞出，再放入冷开水中冷却，捞出挤干水分，切成细块；将鸡蛋敲入碗中，打成蛋液。将猪油放入干净的锅中烧热，加入葱花爆香，加入鲜汤，烧开，加入盐、胡椒粉、味精，加入血皮蔬菜，再用水淀粉勾芡，倒入搅拌均匀倒蛋液的时候。煮沸后放入汤锅，倒入香油，即可上桌。
2. 紫菜咸蛋汤
紫菜洗净；剥去咸蛋。炒锅中加入1250ml水（5碗）和咸蛋黄，大火煮5分钟左右，紫甘蓝煮至熟，改小火均匀加入混合好的咸蛋清，因为咸蛋有咸味，尝后加盐不加盐，加少许生油即可。汤和菜都可以，这个量可以3~4人使用。
3. 营养素
血皮是菊科三七属多年生草本植物。在我国南部，如广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星种植，多用于药用或蔬菜。紫菜原产于我国。据《全国中草药典藏》记载，血皮菜具有治疗咯血、崩漏、痛经、气虚、支气管炎、盆腔炎、中暑、痢疾、外用等功效。伤口止血。经福建省农科院检测中心检测，每100g紫甘蓝含水量91.49～91.66g，粗蛋白16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。它富含矿物质营养素，尤其是铁、铜、锌等微量元素（表1-2）。还含有黄酮甙，无毒，具有延长抗坏血酸和降低血管紫样作用的作用，对恶性生长细胞有中等抵抗力。
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