腐竹烤肉是最受欢迎的汉族菜肴之一。它不仅味道好，而且营养丰富。它简单易学。这道菜最适合用瘦猪肉，尤其是里脊肉，多吃腐竹可以降低老年人痴呆症的发病率。
<强> 1。腐竹烤肉末的做法
原材料
瘦猪肉750克，腐竹300克。配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，生姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实际用量75克）。
制造方法
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的块，放入锅中加少许酱油腌制2分钟，放入90%的热油中炸至金黄色，取出；把洋葱切成小块；生姜切片；里面加冷水浸泡5小时至透，切成1.5厘米长的小段备用。
②将肉放入锅中，加水（没过肉）、酱油、精盐、料酒、大料、葱、姜片，待锅烧开后转小火煮至80%烂了，加入腐竹和同样的烧伤调味，加厚上桌。
<强> 2。腐竹的其他做法——鲜蘑菇腐竹
【配料】：鲜香菇150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，
鸡汤200克，生姜2克，水淀粉10克。
【制作方法】： 1、将晒干的腐竹放入盆中，用冷水浸泡，压重物，浸泡5小时。
切成3厘米长的段，将鲜香菇洗净，撒上小块。
2. 炒锅烧热，水烧开，加入腐竹和鲜香菇，煮沸后捞出。
3.起锅烧热，放油烧热，放入姜末炒一会，加入料酒、鸡汤、精盐，调好调味即可。
放入腐竹和鲜香菇炖煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，倒入香油，即可上桌。
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