黑鱼是淡水鱼。它的主要成分是小鱼和小虾。不过，这条鱼味道鲜美。生活中很多人都喜欢用它来做饭，但是在食材的选择上还是要注意的。
红烧黑鱼就是将清洗干净的黑鱼切成上述鱼段，放入砂锅中，加入蒜瓣、姜葱、油、盐和料酒，适量冷水，煮沸后小火慢炖热。想要好看，可以在出锅前1分钟加入红青椒（切成小块，红1绿3-4的比例）。
比较纯正的黑鱼汤就是把鱼段做成上面提到的头尾汤一样，不加配料，汤色白，可以吃。起锅时适当加入少量青蒜（横切成细丝），不仅好看，而且又臭又香。
需要记住的是，除了最开始的红烧黑鱼外，其他方法不能使用酱油、辣椒酱等有色调味品。如果因为口味偏好，可以选择白酱油、白醋、白糖、胡椒粉等，保证色香味三要素的色泽符合标准。
此外，姜、葱、蒜等调味品在使用时要区别对待。做炒菜、红烧菜时，要先用油煎，再把食材放进锅里，这样香气就很容易闻到。易于品尝。还有配料入锅前后放入的调料。一般取根茎，横切成小块；入锅时，叶横切，以保持色泽，前者味浓，后者香。
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