平菇含有单糖，很容易被人体吸收。豆腐含有人体所需的多种微量元素，以及丰富的蛋白质。这两种成分对人体健康都非常有帮助。平菇炖豆腐是一道很清淡的菜，但营养丰富。
粉末、果胶等成分分解成单糖或二糖等营养物质作为碳源被吸收利用，有机酸和醇类也可以直接吸收，但无机碳不能直接利用。平菇使用无机氮（铵盐、硝酸盐等）和有机氮化合物（尿素、氨基酸、蛋白质等）作为氮源。蛋白质必须先被蛋白酶分解并转化为氨基酸（不同性别）才能被吸收和利用。平菇的生长发育也需要一定的无机盐，其中磷、钾、镁和钙是最重要的元素。适用于平菇的营养素范围广泛。在人工栽培中，常使用阔叶树段和锯末作为栽培材料。我国以秸秆（大、麦秸）、玉米芯、花生壳、棉籽壳等为栽培材料，适当使用一些饼肥、过磷酸钙、石灰等。氮等元素的供给可以促进平菇的发育和生长。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。它还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质。素有“素肉”之称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐就可以满足一个人每天的钙需求。
蚝蘑豆腐汤
准备材料：鲜平菇150克，水豆腐250克，猪油，葱丝，精盐，味精，水淀粉，香油。
实践：
1. 平菇洗净，撕成薄片。热锅中加入少许猪油，油热后加入平菇翻炒。
2、加入适量热水烧开，将豆腐切成小块放入。重新打开后，撒上葱丝，加入精盐和味精调味即可。
3、用水淀粉勾芡后，倒入香油即可食用。
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