蚕豆可以与多种其他成分混合制成一道美味佳肴。我今天推荐的菜叫鸭蛋黄蚕豆。这道菜的制作方法没有什么特别之处，但一定要掌握制作的步骤。
<强> 1。鸭蛋黄炒蚕豆的做法
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用
2. 大火烧开猪油，加入鸭蛋黄炒至60%，加入新鲜蚕豆仁翻炒片刻
3、加入15ml牛奶汤，加入盐、味精、姜汁和米酒。入味后，加入湿淀粉，加水勾芡，勾芡。
4. 用刀将鸭蛋黄压碎
二、咸蛋黄烤双豆的做法及步骤
材料：咸蛋黄6个左右，蚕豆200克，土豆100克。
植物油300ML（少量实际食用），白酒1汤匙，玉米淀粉2汤匙，盐1汤匙，料酒，糖1茶匙。
特色：焗“双豆”配香浓咸蛋黄——简单食材的绝妙组合。 [好驰123.com]
操作： 1、将蛋黄切成小块，加入白酒，放入锅中蒸10分钟左右。
2. 蚕豆去皮，土豆切成小方块。
3. 将蚕豆和土豆放入一锅沸水中焯1-2分钟，然后沥干水分。
4. 在蚕豆和土豆中加入少许玉米淀粉拌匀。
5.锅里放油，烧50到60%的火，加入蚕豆炒1分钟左右。
6. 加入土豆丁炒约1分钟。消除。
7. 用勺子将蒸好的咸蛋黄捣碎，加入料酒、盐和糖拌匀。
8. 平底锅加入少许油，将蛋黄炒香。
9. 加入蚕豆和土豆丁，快速翻炒均匀。
尖端：
1. 蛋黄用白酒蒸一下，去腥味。
2. 用玉米淀粉炒蚕豆和土豆。一是口感更干香，二是更容易挂蛋黄。
三、咸蛋蚕豆锅的做法
1、将蚕豆加工好，去掉蚕豆皮，然后将两个咸蛋磨成咸蛋泥
2、火锅冷油
3. 倒入咸蛋泥炒香，再倒入加工好的蚕豆
4. 撒上少许糖，翻炒5分钟
5.倒入适量的水。加水没关系，因为蚕豆会吸水，然后盖上锅盖大火煮。
6. 中间加入蒜末，盖上锅盖继续煮至蚕豆变软~
7、盐方面，根据咸蛋的咸味适量放入。有些人可能在家吃的咸蛋不够咸。炒蚕豆的时候需要加适量的盐，就OK了！提前放糖是为了让甜味更早进入蚕豆，吃起来有点甜。这个就看你自己的口味了~
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