清蒸石斑鱼是一道传统名菜。主要流行于浙江。它被称为“鸡鱼”。大家之所以喜欢它，是因为它的味道很嫩。喜欢吃的人也可以尝试自己做。首先准备好主料和辅料，比如一条活鱼、香油、花生油等，准备好就可以开始煮了，记得先把鱼放入70℃的热水中，清洗干净.鱼可以放心吃。
主要成分及辅料：
活石斑鱼1条（约700克）、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、香油0.5克、酱油60克、花生油50克。
烹调方法：
1、将石斑鱼放在砧板上打麻，放入70℃热水中取出。水太凉后，清洗鱼鳞。在肛门处做刀，切掉鱼鳃根部，用竹筷从嘴巴到鱼鳃插入胃里，把鱼鳃和内脏一起取出，洗净，用盐揉搓鱼身。
2.用一个长盘子，把两根筷子放在横架上，把鱼放在上面，撒上姜丝，在鱼身上淋上10克花生油，放入蒸锅。将剩余的油和酱油放入碗中，一起放入蒸锅，大火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油即可上桌。
3. 购买石斑鱼请商家清理干净，然后在背面2边各各做一把刀，不要切，加少许盐腌5分钟左右
4. 将韭菜切好，生姜切片放在盘底，放入腌制好的石斑鱼，在鱼身上放一些韭菜和姜片。
5、放入沸水锅中蒸5分钟左右（具体时间看鱼的大小）
6. 取出转移到另一个盘子里，撒上葱丝，淋上蒸鱼酱油，加热2汤匙植物油，浇在上面。
风味特点：
1、石斑鱼是一种温水性大中型海鱼，体长，侧面平坦，颜色变化多，常呈褐色或红色，有条纹或斑点，产于我国东南部和华南地区海，肉薄。味道鲜美，是一级食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2. 石斑鱼是珍贵的海产品之一。根据皮肤的形状和颜色，有鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、偶斑、黄指甲等。前三个是最好的。为保持其肉质鲜嫩可口的特点，多用于蒸制。而且蒸法很讲究。
进程键：
先把竹筷放在长盘上，再放鱼。蒸的时候热风容易循环，可以缩短加热时间，使整条鱼受热均匀。当火足够高时，蒸10分钟。蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味流失。
石斑鱼营养价值高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养物质，是一种低脂肪、高蛋白、优质的食用鱼。一。
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