各地的人们都有炖鱼的习惯。炖鱼的选择因人而异。毕竟每个人的口味不同，需要补充的营养元素也不同，所以会选择不同种类的鱼，不过目前最流行的有以下三种：
1.鲫鱼，中国常见的淡水鱼之一。最肥的时期是二月到四月和八月到十二月。炖鱼汤的答案没有提到鲫鱼豆腐汤。任何喜欢这汤的人都不能放过我。鲫鱼汤的功效是滋补、散结、开胃、益气、清乳。炖鱼最好用野生鲫鱼。将鱼身煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮至汤汁呈乳白色，然后加入豆腐，小火慢炖。炖至汤汁浓稠，加盐炖几分钟，出锅前加入红葱头。鲫鱼有很多细小的刺，吃鱼容易卡在喉咙里。炖小鲫鱼比炖大鲫鱼好吃。有些人只用小鲫鱼炖来喝。喝没有鱼的汤也是解决鱼刺的方法。我真的被鱼刺卡住了。上一代使用香醋和饭团的传统方法去除鱼刺。本机方法有缺点。如果被鱼刺卡住，打电话去急诊室会更安全。
2. 黑鱼（Channidae），中国常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫法不同。在其他地方，它被称为生鱼，慈鲷和斑点鱼。肉食性淡水鱼，性情凶猛，肉质紧实，可生吃、漂洗、红烧和炖煮。黑鱼汤是术后恢复常用的汤，因为据说吃黑鱼对伤口恢复有好处。汤里的主料也是火腿和黑木耳，据说也有同样的功效。辅料是葱、姜、料酒、盐和胡椒。待汤汁沸腾时，洗净切段，入热油锅煎至金黄色，加入水和配料，炖煮约45分钟。
3、鳙鱼（Hypophthalmichthysnobilis）是我国常见的淡水鱼之一，江浙地区称鲢、肥头鱼。肥头鱼的名字来源于这种鱼的大头，各地的吃法主要集中在头部。湘菜中的剁椒鱼头是必须的。现在比较流行的是一半鱼面用辣椒碎，另一半用泡椒，比只用辣椒碎要丰富得多。加上鳙鱼的大头，是鱼头汤的主料。一般使用新鲜的活鱼炖肉。只要鳙鱼还不错，炖出来的汤就很好吃，鱼也有甜味。
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