苏式点心以各式酥脆点心最为出名，蛋黄咸咸的独特味道，再加上香甜的豆沙，一甜一咸的口感很有层次感。如果你喜欢吃豆沙和蛋黄酥，不妨试试自己在家自制。豆沙和蛋黄酥的做法并不难，只要按照固定的步骤一步一步做就可以了。
1. 豆沙蛋黄酥的用料
豆瓣酱 300g 普通面粉 100g 黄油 8g 白糖 135g 水 250g 低筋面粉 120g 黄油 15 个咸蛋黄
二、豆沙蛋黄酥的做法
提前将咸蛋黄浸泡在油中2小时以上。
将所有材料A混合，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这是水油皮。
混合材料 B。
揉成不粘手的面团，放入塑料袋中，静置20分钟。这是糕点。
戴上一次性手套，将浸泡过的蛋黄分成两半。
将豆沙馅分成25g一个，包上半个咸蛋黄。
将水油皮分成18g/片，糕点分成12g/片的糕点芯，将水油皮压平，包入糕点。
特写。醒10分钟。
每个酥皮卷成牛舌状，卷起，醒发10分钟。再次翻面，卷成牛舌状，卷起，醒发10分钟。将酥皮竖起，压扁，擀成圆形，裹上豆沙和蛋黄馅，慢慢收紧嘴巴，捏紧嘴巴，放在烤盘上。
全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火25分钟左右。 （你也可以用红点代替蛋液）。
3.常见生产问题解答
Q：蛋黄酥是不是很粘手不粘手，但没有延展性？
A：酥皮不会粘在手上，但需要揉几下才会有延展性。
问：开裂的一般原因有哪些？
A：可能是表皮太干了，或者用力按压后酥脆断了。
问：蛋黄不太油怎么办？
- 答：鸭蛋最好买红鸭蛋。或者在油中浸泡一夜。
问：我需要揉出手套膜吗？
答：不需要。
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