做肉丸的时候，人们会加一些蔬菜。今天，我们推荐你添加荠菜作为配料，所以有荠菜肉丸。具体做法与普通肉丸类似。下面对步骤进行详细介绍。
一、荠菜丸子的做法
1. 猪肉100克切细剁碎。起锅大火，加入少许熟猪油，50%左右时，加入肉末翻炒，再加入精盐、味精、酱油。用湿淀粉稀释并勾芡，放入碗中，待凉待用。
2、荠菜用开水焯3分钟左右，捞出，挤出水分，剁碎；将香菇、木兰片、火腿、虾切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精混合，揉成40个小丸子入馅；将鸡蛋敲开，将蛋清和蛋黄分别放入两个碗中。
3. 猪肉400克切块，荸荠去皮切块，与葱姜末一起放入碗中，加入米粉、蛋黄、精盐、味精，搅拌至粘稠，分成40份，压平作为外皮。蛋清中加入适量的水，放入碗中搅拌均匀，然后用手掌将蛋清粘住，取一份外皮包上一份馅料，卷起来成一个球。
4. 将平底锅放在热火上，加入煮熟的猪油，待60%热时，蘸少许蛋清，将丸子放入锅中，逐个煎至蛋壳呈浅黄色.时间到了，将丸子一起放入油锅中，再次煎至变黄，捞起装盘。
二、荠菜丸子的做法
1.捡拾荠菜备用
2. 北豆腐一块，洗净表面切块，准备两个蛋清
3.锅里放少许盐和几滴油，快速焯一下荠菜，捞出用冷水冷却并控制水分
4.荠菜切块，挤出多余水分放入碗中，豆腐丁放入碗中
5. 加入适量白胡椒粉，一茶匙生粉，蒜末，香油，倒入蛋清搅拌均匀，最后加盐搅拌均匀。
6.锅内倒入食用油烧热，用勺子捏成球状，待油60-70%热时放入
7. 用小火煎至表面呈金黄色。
8.炸好的丸子可以直接吃，也可以蘸其他调味料吃
三、荠菜球/更多做法
1.准备食材
2. 将荠菜洗净，用沸水焯一下。 （焯水时可以加少许食用油和盐，保持菜色不变）
3. 将猪肉切成小方块，加入葱和姜，放入绞肉机。
4. 剁成更细的肉馅。 （约三分钟）
5. 将肉馅加入料酒和酱油中拌匀，加入切碎的荠菜。
6. 加入少许盐和少许鸡精，搅拌均匀。 （鸡精可以不放，盐不要放太多）
7.当锅里的水烧到80%时，把肉丸挤进去。
8. 当球沸腾时，用勺子把汤里的泡沫去掉。
9、尝尝汤的味道，根据情况加点盐，加几粒枸杞来搭配颜色。
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