香喷喷的油炸大麻花一直是北方人的最爱，但很少有人知道如何油炸大麻花。有些人甚至知道食谱并自己做，但他们做不到。原味。其实炒大麻花的做法很简单，只要跟着步骤走，就能成功。
原料配方（成品约168个，重约6公斤）面粉5公斤，糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）
明矾0.1公斤，煎炸植物油1.25公斤
对于混合糖捻的制备，准备0.65公斤糖粉。咸的可以减少糖粉，加入适量的冰蛋和盐。
制作方法
1、填充剂的制备：将0.1公斤冷水加入明矾中，将0.35公斤冷水加入碱粉中，分别配成溶液，然后将碱水缓慢倒入明矾水中，用铲子搅拌均匀没有泡沫。可以使用。操作过程中，不要将明矾粉和碱粉混入一些水中，以防飞溅，影响安全。这种膨松剂是将酸碱中和，产生二氧化碳气体并膨胀，使其耗油少，制品松脆。
此外，小苏打、碱水或酵母面团也可以混合成填充剂
2、和面：将面粉、糖、油和填充剂混合均匀后，加入约1.5公斤的水和面。成型前，让面团静置40分钟。如果没有，在准备面团时加入 0.5 公斤旧酵母粉。
3、成型：将面团分成小块，切成所需重量的小条，一根一根地揉成40-50厘米左右的细长条，要求粗细均匀。操作时注意拉长，不要拉伸，否则成品会收缩成“矮胖的形状”。揉搓后，双捻成两股绳索，再双捻成四股铰链状，即生坯。生坯需要统一的长度。
4、小火煮：锅中油烧热，放入生坯，用铁丝网轻轻搅拌，待浮起呈金黄色时捞起。如果表面需要撒糖粉，最好在销售的时候临时搅拌一下。如果搅拌过早，糖粉容易被油润湿，影响色泽。
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