炸臭豆腐的汁液又叫臭卤汁，是炸臭豆腐好吃与否的关键。因此，油炸臭豆腐所用的汤汁，也就是臭卤汁，其制作方法一直是人们关注的热点。其实臭卤的做法很简单，只是需要发酵，所以制作过程中不要手忙脚乱。
油炸臭豆腐远闻其味，具有“远臭近香”的特点，吃起来很香。加上调味料，吃起来香辣可口，别有风味。整体特点是：外焦内嫩，辣。臭豆腐的生产和销售非常灵活，投资很少。如果是移动操作，买人力三轮车，推车操作即可。需要原汁原味的臭豆腐。炸臭豆腐 前提是豆腐在油炸的时候能起泡，中间是空心的。豆腐的预处理（以一大块豆腐为例）
.囤货。将食用色素（适量）放入空桶中，成为染色原料桶。混合。烧开一锅水（约4公斤），烧开后将水倒入配料桶，用木棒搅拌均匀。
过滤残渣。冷却至自然温度并通过细筛滤入另一个桶或盆中。丢弃过滤的残余物。
染色。滤渣后，将豆腐小块一块一块放入染液中，自然浸泡30分钟至2小时（视温度而定），然后倒出染液，表面颜色豆腐会逐渐变成浅黑色或灰黑色。这时候，把豆腐块一起放在空桶里，一层一层地放好。
臭卤水是臭豆腐生产中的一种特殊消耗品，采用生物发酵法生产。先把臭卤汁按量倒入杯中，一大盘豆腐用50-100克。然后将其均匀地撒在桶内最上层的豆腐皮表面。
淋上发臭的盐水。臭卤水是臭豆腐生产中的一种特殊消耗品，采用生物发酵法生产。先把臭卤汁按量倒入杯中，一大盘豆腐用50-100克。然后均匀的洒在桶里最上面一层豆腐的表面，臭卤水就会慢慢渗透到下面的每一层豆腐里面。撒上臭卤水后，等待1到2小时再煎。油炸工艺，油夹。可以使用猪油、茶油、菜籽油、花生油、大豆油等动植物油，猪油经济实用。锅，炉子。普通铸铁锅、煤球炉、煤气炉、液化气炉均可使用。
臭卤水是臭豆腐生产中的一种特殊消耗品，采用生物发酵法生产。先把臭卤汁按量倒入杯中，一大盘豆腐用50-100克。然后将其均匀地撒在桶内最上层的豆腐皮表面。
臭豆腐酱有很多种。最正宗的臭豆腐酱是用超市买的豆腐渣、酱油、油熬制而成。这是一个在家里经营臭豆腐生意的朋友教给我的。此外，也可以将干辣椒粉放入盆中，加入精盐和酱油，拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤和味精，制成汁液。
还有一种酱法。锅热后，加入植物油。油老时，加入适量盐，再放入蒜末、姜末、辣椒粉、味精、五香粉，再倒入开水入锅。 ，加入酱油、香油、山椒油、大葱等调味料，用刮刀搅拌均匀。
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