大头菜的质地厚实嫩滑，味道独特，因此受到很多人的欢迎。生活中有许多种大头菜。不过，我个人建议大头菜沙拉也是一个不错的选择。下面我们来详细介绍一下大头菜的做法。
1.热大头菜的做法
材料
大头菜、干红辣椒、花椒粒、青葱、蚝油、蒜末
实践
1. 将大头菜叶剥去，用清水洗净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，比较好吃。硬的梗要扔掉，因为油炸的时候不容易软炸，口感不好。
3.锅里放油，放入切碎的葱花椒和花椒粒，炒香，直到辣椒香，辣椒变黑变红。
注意的做法是这样的：先把花椒小火炒出香味，然后用勺子捞出，再把切好的葱花椒炒一下，这样吃的时候就不会咬花椒了他们。
4.辣椒变色后马上开大火，将撕碎的大头菜扔进锅里，快速翻炒。这个时候一定要打开抽油烟机，不然你会不停地打喷嚏^_^
5. 大头菜炸好后，加入少许蚝油和蒜末，最后加盐调味即可出锅！
尖端
1.用手撕开叶子，丢弃坚硬的茎。
2.大火翻炒，最后加入少许蚝油。
二、冷大头菜的做法
菜谱介绍 在蔬菜中，大头菜非常适合做沙拉菜，也很容易成功。但切块的粗细会影响腌制时间，所以要特别注意。
材料
大头菜1条、蒜末1 1/2汤匙、辣椒2条、调料A：2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、麻油1 1/2汤匙、调料B：1汤匙
实践
（1）大头菜去皮后，彻底去除粗皮纤维，洗净沥干，切成薄片，约3×4厘米大小备用。辣椒也是切片的。
（2）用1汤匙盐和大头菜片搅拌均匀。腌制半小时左右后，将盐水冲洗干净，沥干。
（3）调味料A搅拌均匀，拌入大头菜，加入蒜末和辣椒，拌匀，腌制1-2小时左右，即可食用。
三、腌制大头菜的做法
材料
大头菜、洋葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒油
实践
1、大头菜，洗净；
2、用手撕成块；
3、加盐，用力揉搓；
4、静置半天，倒出水；
5. 加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌匀。
微信扫码添加客服