腌制食品在生活中比较常见，很多人都喜欢吃。但是，有些人主要从市场上购买它们。其实腌制这些蔬菜也是很麻烦的。让我们谈谈大头菜。酸洗法。
主料：大头菜10斤，盐适量。
步骤： 1. 选择绿叶大头菜，去掉老叶，沿根部切成两片。干燥至收缩后，再用水冲洗干净。
2、将洗好的大头菜放入缸中，撒上一层盐（撒盐均匀），做好后，用重物或石头压在上面，加满水，盖上菜面。
3、一切准备就绪后，放入12~15℃的室内发酵，发酵时间为30~40天。
这样腌制的大头菜，脆嫩爽口，咸酸可口，开胃小菜。当然，如果是新手酸洗，难免会出现一些问题。酸洗过程中有时会出现白霉斑。可以加盐和少量优质白酒，然后放在阴凉通风处。大约 5 天后，霉菌会消失。
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