全国各地的人都有吃酸菜的习惯，但每个地方的气候条件和人们的口味不同，所以酸菜的做法也不尽相同。实践。
1、把老白菜拿出来，把白菜头剥掉，用清水洗净。摇晃里面的水，放在一边。如果罐子很小或者你想腌得更快，你可以把卷心菜垂直切成小块。分段。两半
2.泡菜罐洗干净，晾干，然后在罐底撒上一把盐（粮盐），然后把白菜放进罐子里，每两层撒一把盐，再撒一把满盐。 ，在上面放一块石头或重物。我腌了8个白菜约30多斤，所以我用了4把盐，约200克。盐不要放太多，以免酸菜变苦；
3. 7、8小时后，把白菜缸加满水（自来水就够了），白菜就好了，就算酸菜吃完了；
4. 始终用石头或重物按压。一个月后就好了。不要覆盖它。酸菜怕热，怕被盖。如果怕灰尘，可以盖上一层纱布。把它放在阳台上，等待它冷却。最好的地方是2-8度左右；如果腌制过程中或腌制后有泡沫，通常可以撇去。如果水太少，可以多加些；
5. 十月上中旬是东北的酸菜节。现在很多人喜欢把卷心菜切好，撒上盐，放进保鲜袋里扎好，然后把袋子放进水箱或塑料桶里，再把自来水放进水箱里。一个月后，我觉得这种方法是绝对不可取的，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜中，影响人体健康；有些人喜欢把整颗卷心菜焯一下，或者把它分成几块在沸水中焯一下。酸菜不够脆，但有皮，不好吃。还有，酸菜一定要腌制半个月以上才能吃。它会消失，所以任何快速的必须在半个月后吃掉。
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