相信大家对果酒并不陌生，甚至有不少人喝过。这款酒酒精度低，可以选择自己喜欢的口味，所以很受女性欢迎，不过可能你对果酒还不够了解，今天就来详细介绍一下吧。
<强> 1。什么是果酒？
酒精是由酵母从水果本身的糖分中发酵出来的，并含有水果风味和酒精。因此，民间家庭常酿一些果酒饮用。如梅酒、洋酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的表皮上有一些野生酵母，再加上一些蔗糖，所以不需要额外添加酵母来起到一定的发酵作用，但传统的民间酿酒方法往往耗时且容易受到污染。所以添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。
<强> 2。酿造过程
1、前发酵处理：前处理包括果品分选、粉碎、压榨、澄清汁液、改良汁液等。葡萄酒。粉碎的果肉立即将果肉与茎分离，防止茎中的草味和苦味物质溶解。破碎机包括双辊破碎机、滚筒刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。
2、渣汁的分离：破碎后无压力流出的汁液称为自流汁，加压后流出的汁液称为压榨汁。自流汁质量好，需要单独发酵才能生产出高品质的酒。压榨分两步进行，第一步是逐渐加压以从果肉中挤出尽可能多的汁液。松开残渣，加水或不加水，用于二次压制。压榨出来的果汁味道浓郁，品质低劣，适合蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压力机。
3、果汁的澄清：果汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给酒带来杂味。而且，用澄清汁制备的果酒胶体稳定性高，对氧气的影响不敏感，颜色浅。含铁量低，香气稳定，酒体清爽。澄清的方法可以在果汁的澄清中找到。
4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解色素和单宁、还原、改善酒的风味。二氧化硫的用途包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可直接引入管道，后者需溶于水后添加。发酵底物中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，还需考虑以下因素：原料含糖量高时，结合二氧化硫的机会增加，用量略有增加；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略有减少；温度高，易结合易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高，越杂，用量越高；霉变严重，增加用量。
5.果汁调整：
①糖度的调整：酿造酒精度为10%-12%的酒时，果汁的糖度需要17-20°Bx。如果糖含量不符合要求，则需要添加糖。在实际加工中，经常使用蔗糖或浓缩汁。
②酸的调整：酸能抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；让红酒更鲜艳；使酒口感清爽柔和；与酒精形成酯，增加酒的香气；增加葡萄酒的储存和稳定性。干酒易为0.6%-0.8%，甜酒为0.8%-1%。一般当pH值大于3.6或可滴定酸小于0.65%时，应在果汁中加酸。
三、鉴别方法
果酒外观鉴定——应具有原果的本色，酒液清澈透明，有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊物。
果酒香气的鉴别——果酒一般应具有原果特有的香气，陈年酒也应具有浓郁的酒香，一般与酒香混合。香气越浓郁，葡萄酒的品质就越好。
果酒的口味鉴别——酸甜、醇厚、纯正无异味，甜酒甜而不腻，干酒干而不涩，无明显酒味。
果酒酒精度的鉴别——我国国产果酒的酒精度大多在12-18度的范围内。
果酒色素的鉴别——果酒应该是天然色素。对于带有人工色素的葡萄酒，只需在酒杯中放几张纸巾即可。当酒变清时，加入人工色素，颜色不变，代表自然。
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