甜酒口感醇厚甘甜，营养丰富，易消化，对我们的健康有益，所以老少皆宜，但是很多人可能不知道甜酒的做法，下面就一起来熟悉一下做法吧如下面所描述的。
一、前提条件：
1、酿酒的前提是买酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（约80华氏度）下发酵，所以酿酒时要选择夏季或冬季（靠近暖气）的季节。
2. 步骤：
1. 将糯米蒸成米饭（不要太硬），冷却到手不烫手的温度（用中温发酵，米饭太热或太冷都会影响发酵曲）；
2. 将一些米铲到用来发酵米酒的容器中（我用的是带盖的陶瓷汤锅），平铺一层；
3. 将粉状酒曲均匀地铺在米层上
4.然后铲出一些米铺在刚才的酒曲粉上，然后铺一层米……这样一层米和一层酒曲就铺好了，大概4层（可选，视情况而定）在你的米饭和酒曲上）多少）；
5、将容器盖紧，放置在合适的温度下（如果室温不够，可以用厚毛巾将容器包裹起来保暖）
6、发酵36小时左右，打开容器的盖子（此时酒已溢出），加满冷水（停止发酵），盖上盖子，放入冰箱（尽快停止发酵）越早吃)
3.经验：
1、冲泡冲泡关键是要干净，一切都不能沾上生水和油，否则会发霉发毛。蒸米饭的容器、铲米的铲子、黄酒发酵的容器，要先清洗干燥，手也要清洗干燥。
2、发酵过程中（12小时、24小时），可以打开盖子看看（不要经常打开盖子）。如果没有酒香且米饭没有结块豆腐的趋势，请将容器盖放在厨房火上加热。然后再盖上，这样里面的米饭就不会因为温度不够而继续发酵了（这是我当地的做法）。
3、发酵酒的生产过程很干净，所以如果偶尔发现一些长毛（有时是因为发酵时间太长），把毛去掉，发酵酒还是可以吃的。如果你的酒每次都长毛且色彩斑斓，那很可能是生产过程被原水或油弄脏了。我劝你这次不要吃饭，交学费。 .
4. 我也用普通大米酿酒，效果很好。
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