雪皮月饼是近年来最受欢迎的月饼。每到中秋节，大家都会买几个雪皮月饼回家吃。父母不敢多给孩子吃。其实，美味的雪皮月饼在家也能做出来。一起来看看雪皮月饼的做法吧！
成分 1 (Snowskin)
糯米粉45克、糯米粉（米粉）35克、小麦淀粉（澄面）20克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克
材料2（牛奶菠萝馅）
250克菠萝罐头（沥干）、20克奶粉、50克菠萝糖浆罐头、20克白糖、10克红糖、10克玉米淀粉、1个蛋黄、30克黄油
雪皮月饼的制作方法
1 首先，制作奶油菠萝馅。准备好所有材料。沥干菠萝罐头。如果使用新鲜菠萝，称取 250 克新鲜菠萝肉，去皮并用 50 克水或牛奶代替罐装菠萝糖浆
2 将除黄油以外的所有材料放入料理机打成泥
3 将面糊倒入锅中。大火烧开后转中小火，边加热边继续翻炒。加入黄油翻炒至黄油完全溶解
4 翻炒至锅内的材料变稠
5 当它变成更稠的糊状物时，就是这样
6 待炸好的馅料冷却后使用。如果你想尽快冷却，把馅料倒进一个平板里，用勺子背把它摊开，放进冰箱，它会很快冷却下来
7 然后制作冰皮。将牛奶、植物油（选择浅色无味的植物油如玉米油、葵花油等，不要使用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉放入碗中，搅拌均匀好
8 将糯米粉、糯米粉和小麦淀粉放入另一个碗中。将上一步中的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，边搅拌边搅拌，直到充分混合
9 混合浆料，过筛 1-2 次
10 过筛后，静置半小时。用保鲜膜盖住表面，放入有沸水的蒸锅中，大火蒸25分钟
11 将面糊蒸熟，趁热用筷子用力搅拌，直至变得光滑均匀
12 待面糊冷却后使用。再一次，如果你想尽快冷却，铺在盘子里，放进冰箱
13 准备一些蛋糕粉。如果没有现成的蛋糕粉，将糯米粉放入锅中，小火翻炒至微黄。蘸一点尝尝，如果没有玉米淀粉的味道，那就煮熟了。冷却的蛋糕粉
14 将冷却的雪皮面糊和牛奶菠萝馅分成小份。外壳与馅料的比例为6：4。如果做月饼63克，雪皮分38克，菠萝馅分25克。
15 手上沾一点蛋糕粉防粘，将冰皮放在掌心压平
16 雪皮菠萝馅
17 用雪皮包裹菠萝馅，捏紧
18. 在月饼模里撒上一些月饼粉，摇晃使月饼粉均匀地粘在月饼模上，然后用手掌轻敲月饼模，敲掉多余的月饼粉
19 将包好的面团放入月饼模具中
20 压出月饼形状。至此，雪皮月饼就做好了。做好的雪皮月饼可以冷藏数小时后再食用，口感最佳。
提示
1、冰皮蒸好后，一定要彻底凉透再装馅，不然会粘。冰皮冷却后手有点粘是正常的，可以在手上蘸适量的蛋糕粉解决。如果冷却后还是粘糊糊的，不能处理，可能的原因之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜，造成水分过多。
2. 糯米粉是米粉。与糯米粉相比，糯米粉不粘，可以防止冰皮太软太粘。小麦淀粉又名清面，不仅能让冰皮看起来更清透，还能增加冰皮质地的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非你真的不能得到小麦淀粉，否则你可以用玉米淀粉代替。
3、掌握冰皮做法后，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。雪皮月饼的馅料很有弹性，可以选择豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、水果馅。博客介绍的几种广式月饼馅也可以用来做雪花月饼馅~
4、操作过程中，月饼粉不要在手上和月饼模具中加入过多，否则会影响雪花月饼的销售。
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