购买的水竹有时不去皮加工，当然要注意一定的加工方法和工艺。首先，一定要先把水去皮，白嫩的外皮会流出来，这样炒出来的水会更加酥脆爽口。
<强> 1。剥竹子
水竹可以去皮或不去皮，这取决于水竹的年龄和嫩度。如果水老了，皮肤会变硬，必须去皮。即使不去皮，也不会影响人体健康。
<强> 2。水竹的营养价值
水茉莉含有丰富的解酒维生素，具有解酒醒酒的功效。嫩水茉莉的有机氮以氨基酸的形式存在。并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。但由于野水含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收。
<强> 3。水竹的作用
胶白味甘微寒；具有清热生津、止渴、利尿、除湿、滋补的作用；主治夏热腹痛，久中暑，烦渴，大便不利，酒毒，乳汁不足。嫩水茉莉的有机氮以氨基酸状态存在，可提供硫磺，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。
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