韭菜蛋包饺子对吃货们的吸引力是无穷的。这种饺子在很多地方都可以吃到，但是如果我们自己做，味道就不一样了。这道菜的难点在于将韭菜和鸡蛋馅混合在一起。大家方法。
练习一
准备食材
馅料：韭菜200克、虾仁120克、油丁40克、太白粉2茶匙、盐1/2茶匙
皮料：澄粉120克、太白粉120克、开水120克、白糖120㏄、鲜鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/3茶匙、猪油1茶匙、2茶匙。
1. 韭菜洗净切碎，炒熟备用。
2、虾洗净去肠泥后，加入太白粉和盐，用手搅拌至粘稠，再加入调味料拌匀。最后加入肥肉丁和韭菜碎，搅拌均匀。将准备好的馅料放入冰箱冷冻20分钟，以帮助馅料凝固。
3、外皮：将澄粉120克和太白粉20克混合，用开水冲洗干净，用力搅拌，加入剩余的100克太白粉，用力揉成面团。
4. 将面团分成片，然后用面包棒擀成圆片。把馅料放在中间，用手把饺子定型，放入蒸笼蒸20分钟。
练习二
1、将韭菜切成小指甲，一定要留汁。
2. 将 4 到 5 个新鲜鸡蛋打散，然后将它们铺在热油锅中，直至呈金黄色并煮熟。
3. 将细香葱切碎并拌匀，加入豆油、麻油和酱油。加入盐、胡椒粉和料酒。这是用来做馅的
4. 面条要高筋，这样饺子皮又粘又咬。
5.饺子不要包太多，能捂住拳头的眼睛就好，一盘可以装20个左右
练习三
1、韭菜切好后，不要加盐，先倒一些油（一般是食用油），拌匀备用。 （如果先加盐，韭菜的辣味会出来，而且味道不好）
2.然后把鸡蛋炒熟后放凉
3. 鸡蛋用刀切碎，和韭菜拌匀
4.根据自己的口味加入盐和味精。建议稍微咸一点，煮出来的饺子会很好吃。
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