玉米是碱性食物。一般来说，碱性食物的营养价值是比较高的。玉米的蛋白质含量比较高。进入人体后，能迅速被人体吸收消化，以植酸磷的形式存在。 .
玉米应为弱碱性食品。
1、所谓食品的酸碱度，是指食品中的无机盐是酸性还是碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量的比例：钾、钠、钙、镁、铁进入人体后呈碱性反应；磷、氯和硫进入人体。是酸性的。碱性食物主要分为：1.蔬菜和水果； 2. 海藻； 3. 坚果； 4.发芽的谷物和豆类。
2、玉米的蛋白质含量约8.6%，约80%的矿物质存在于胚芽中，钙含量极少，约0.02%；磷含量约为0.25%，但约63%的磷为植酸盐磷。形式存在。其他矿物元素的含量也较低。维生素E较多，约20mg/kg，黄玉米含胡萝卜素较多，维生素D和K几乎不存在。水溶性维生素含有较多的硫胺素，较少的核黄素和烟酸，烟酸以组合形式存在。
三、营养特性玉米是我国谷物饲料的主体，也是主要的能量饲料。玉米的适口性好，使用上没有限制。其营养特点如下：
一种。高可用能量。玉米的代谢能为14.06MJ/k8，最高可达15.06MJ/kg，在谷类饲料中最高。这主要是因为玉米中的粗纤维很少，只有2%；无氮提取物高达72%，消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量很高，在3.5%到4.5%之间。
b 亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷类饲料中含量最高的。如果日粮中玉米的比例达到50%以上，只有玉米才能满足猪、鸡、鸡的需求。亚油酸（1%）的要求。
4.常见的碱性食物
弱碱性：红豆、萝卜、苹果、羽衣甘蓝、洋葱、豆腐、白菜、玉米、扁豆、豌豆夹、竹笋、红薯、大黄瓜、茄子、莲藕、苹果、菠萝、樱桃、梨、桃、西瓜
中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橙子、南瓜、草莓、蛋清、李子、柠檬、菠菜等。
强碱性：茶叶、酒、海带芽、海带、西葫芦、魔芋、芹菜、生菜、红豆、芋头、土豆、胡椒、姜、香菇、橙。
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