鸡翅是人们生活中非常喜爱的食物。要把这种石头做成美味的食物，需要经过一系列的过程。这也是做菜的精髓。如果你也想在家做菜，跟着我们一起学习吧。
练习一
1 将鸡翅洗净，将鸡头和鸡翅中间剁碎。姜、蒜、洋葱切碎。
2 鸡翅用沸水焯一下，去除浮渣，捞出沥干。在盐水中炖30-50分钟。
3 将辣椒油放入锅中，加入姜、蒜末、盐，用小火煮至香，加入鸡翅上下搅拌至姜末和蒜末粘在鸡翅表面。
4 关火，加入葱花和香油拌匀。
卤水生产
材料
八角 1 个 3-5 肉桂皮 小茴香 甘草 山奈 甘松 花椒 砂仁 草豆蔻 2 草果 丁香 山药 山竹 干辣椒 10-15
2姜、葱、绍酒、冰糖2-5汤匙、盐5汤匙、鲜汤、油
3 纱布袋 2
练习 2
1 将材料1分成两份，放入松散的纱布袋中，将袋子系紧
2姜洗净拍干；大葱和根被洗净并扎好
3 冰糖打碎，和油一起放入锅中，用小火翻炒至呈暗红色，加入500克开水搅拌均匀，变成糖色。
4 把锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜，葱，盐，少许酱油，糖色，再放入香料包，烧开，用小火慢炖至香气四溢，奉上鲜卤。
注意：
1 并非所有材料都是必需的。我有时用酱油、糖、盐和汤来做。也不错。
2 很多人放味精，我从不放过。虽然囟门水一般不会有高温，但也不一定控制得这么好。别管它，味道也不错。
3 炒糖色的时候一定要用小火，人会翻过来的。不能糊，糊会变味，而且苦。
4 用来做卤水的大葱要留根，这样可以使卤水更香。
5丁香中含有丁香酚，味道浓郁。一般来说，5000克鲜汤中丁香的量应控制在5-15克之间。
练习三
1 将鸡翅洗净沥干。
2 姜切片，蒜瓣压扁，小米辣椒切碎，红辣椒切小块备用。
3. 锅中油烧至50%，熄火，将花椒粒炒香，捞出。
4 继续热油锅，加入姜、蒜、小米椒炒香。
5 倒入鸡翅翻炒至鸡翅收干。
6 加入料酒继续翻炒2分钟。
7 加入酱油煮上色。
8 加入足量的水，水要没过鸡翅，大火煮开后转小火煮5-6分钟。
9 加入红辣椒粒、盐、鸡精翻炒均匀，继续煮2分钟，大火沥干汤汁后关火。
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