香椿拌香椿是一道非常美味的凉菜，特别适合夏季食用。可健脾开胃，增进食欲。这道菜的食谱也很简单。只需几个步骤即可完成。需要注意的是，香椿切碎，加少许盐腌制片刻。会更好吃。
1. 练习
1. 豆腐切小块，用沸水焯一下，放凉。
2. 将香椿的老根去掉，放入太凉的开水中焯一下。
3.香椿切碎，加少许盐腌片刻。
4.然后把香椿放在盘子里，上面放上豆腐，撒上少许盐。
5.淋上香油即可上桌。
二、豆腐营养
1、大豆蛋白的生物学价值可与鱼类媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是一种完整的蛋白质，其氨基酸组成比较好，几乎含有人体所需的全部氨基酸。
2、用来做豆腐的黄豆含油脂18%左右，大部分可以调成豆腐。豆油中亚油酸的比例比较大，而且不含胆固醇，有利于人体神经、血管和大脑的生长发育。
3、黄豆可直接煮熟食用。人体消化吸收的蛋白质只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%～95%。
三、香椿营养
香椿是著名的时令产品。含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。它含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、养阳养阴的功效，故有“孕激素”之称。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。香椿的挥发性气味可透过蛔虫的皮肤，使蛔虫无法附着在肠壁上而排出体外，可用于治疗蛔虫。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，有润滑皮肤的作用。是保健美容的佳品。
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