因为鸭血性味咸寒，有一定的养血解毒作用，所以在饮食上，正确食用鸭血也是有益健康的，韭菜炒鸭血是家常便饭，可以带来你不一样 味道不错，但是煮之前要注意买真鸭血。
一、营养价值 鸭血是家鸭的血。最好能抽血。咸，性寒。滋补和解毒。失血血虚，或小儿鱼冻等白泻，可取鲜血趁热饮用，或用热酒饮用。鸭血含有丰富的蛋白质和多种人体无法合成的氨基酸。它还含有高含量的红细胞。它还含有微量元素，如铁和其他矿物质和维生素。这些是人体造血过程中不可缺少的物质。 .
2、原辅材料
韭菜120克，鸭血400克；
酸菜120克、姜丝20克、辣椒片1片、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1/4杯、白醋1/2茶匙。
三、制作方法
1、韭菜洗净，挑出老叶切段；将酸菜、姜和辣椒切丝；鸭血切块，用沸水焯3分钟左右备用。
2. 取出油锅，将材料B炒香，加入方法1的鸭血翻炒，加入调味料，大火翻炒几下。
四、鉴别方法
鸭血是很多人吃火锅或煲汤时的最爱。如何辨别真假鸭血豆腐？
生鸭血未煮熟无毛孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有毛孔。假鸭血未煮熟时有蜂窝状毛孔，颜色更偏褐。真正的鸭血豆腐味道鲜嫩，有鸭香味，没有明显的血腥味；假鸭血有吃果冻的感觉，味道很硬。真鸭血很脆弱，不能拉伸，而假鸭血由于添加了化学物质，有韧性，可以拉伸。
专家提醒，小作坊卫生条件不到位，生产出来的血液制品可能含有细菌甚至病毒，可能导致人中毒甚至生病。添加化学物质、甲醛和工业染料的假鸭血会损害肝脏和肾脏。因此，不建议外出就餐时吃鸭血。想吃的话，应该选择口碑不错的知名餐厅，注意分辨。
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