四季豆是日常生活中常见的蔬菜。北方人称之为角豆。很多人喜欢在炖肉的时候放一些来解油腻。其实最好把青豆做成肉末。下面就让我们一起来看看肉末制作绿豆的两种简单方法吧！
练习一
原材料：
青豆1斤，猪肉三两，葱末，芥末末，蒜末少许。
实践：
1. 猪肉洗净切碎。
2. 青豆去筋，洗净沥干。放入油锅中翻炒两分钟左右。
3. 炒锅热油，将肉末和葱花芥末炒片刻，加入青豆，加水，大火煮至汁干，加入盐和味精，和蒜末拌匀。 （为了保持青豆的颜色，加盐的时间不要太早。）
练习 2
原料：青豆一斤、干红辣椒若干、肉末、豆芽、大蒜
实践：
1. 将芸豆的头尾捏掉（我没折成小块，直接做了整根），洗净控湿。快点，也可以用厨房巾擦干表面水分（我个人觉得厨房巾还是很有用的）
2. 将油倒入油底壳。我通常将2/3的油放入可以淹没平底锅垂直底部的铲子中。火很热。不懂判断油热的同志，可以把筷子尖贴在锅底。当你看到筷子尖端有气泡向上移动时，你可以把豆子放进去。炒约5分钟。如果你看到豆子的表皮起皱或变色，它已经缩水了。取出并排出油。
3. 沥干一部分油，运行一些底油，然后加入大蒜和猪肉馅，肉馅边炒边压碎，然后加入酱油和料酒，炒一会，最后加入芽菜（这个可以释放或不）
4、把炒好的肉馅拿出来，锅里不留油，然后把豆子放进锅里直接晒干。在豆子煮熟之前不要用小火搅拌。我的经验是，豆子已经完全变色并干瘪了。快完成了。这个时候，喜欢吃辣的人可以把干红辣椒切成两块，一起搅拌。不爱吃辣的人可以把整根放进去，快熟的时候再搅拌一会儿。
5.然后将炒好的肉馅放入锅中，与豆类混合，加入盐和鸡精搅拌均匀即可食用。
干煸青豆的诀窍是在锅微热的时候把青豆放下，出锅时把水弹开，这样颜色会很亮。
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