橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，对人体有很大的好处。可促进血液循环，改善消化系统功能，保护皮肤，改善内分泌系统功能。是一种难得的好油。
1. 促进血液循环
橄榄油可以预防动脉硬化及其并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭和脑出血。食用油中的 Omega-6 脂肪酸会收缩动脉，使心脏工作负荷过重，导致高血压。橄榄油中的 omega-3 脂肪酸会增加一氧化氮的含量，一氧化氮是一种重要的化学物质，可以放松动脉，防止高血压对动脉造成损害。此外，omega-3脂肪酸可以通过两种方式防止血栓的形成。一是可以降低血小板的粘度，使血小板和纤维蛋白原不易缠结；其次，omega-3脂肪酸可以减少纤维蛋白原的含量，从而大大降低血栓形成的机会。
2. 改善消化系统功能
橄榄油比任何植物油都含有更多的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化剂，而且不含胆固醇。消化吸收率非常高。具有降低胃酸、预防胃炎和十二指肠溃疡发生等作用。能刺激胆汁分泌，刺激胰酶活性，降解油脂，被肠黏膜吸收，减少胆囊炎和胆结石的发生。 .它还具有润肠的作用，长期食用可有效缓解便秘。
<强> 3。保护皮肤
橄榄油含有丰富的角鲨烯和必需脂肪酸，与皮肤有极好的亲和性，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和水分；橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等。酚类抗氧化剂能消除面部皱纹，防止皮肤老化，有护肤护发作用，防止手脚皲裂。
4. 改善内分泌系统功能
橄榄油可以改善机体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油含有80%以上的单不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素敏感性。键的数量越多，它们就越活跃。 DHA 有 6 个双键，是最不饱和的脂肪酸，因此使细胞膜最易流动。细胞膜胰岛素受体越活跃，对胰岛素越敏感。当身体摄入正确比例的脂肪酸时，新陈代谢会更正常，肥胖和糖尿病的风险也会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内葡萄糖含量可降低12%。因此，橄榄油成为防治糖尿病的最佳食用油。
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