鳖的营养价值是比较高的，但是制作鳖需要掌握一定的方法和技巧，这样制作出来的鳖更有营养，美味的。炖鳖和红烧鳖是生活中常见的吃法。
1）炖甲鱼的做法 甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，煮20克酒，以及适量的白葡萄酒和醋。 [做法]将切好的鳖用开水焯一下，焯时加点料酒，捞出用冷水冲洗干净，将猪油、姜片放入火锅中，将鳖炒香，放入放入甲鱼，翻炒片刻加入白酒和白醋，翻炒一分钟，再加入高汤、党参，大火煮沸，小火慢炖1小时左右，加盐、鸡精精华，胡椒。在锅开始前大约一分钟加入红枣。煮沸后加入葱花和枸杞。 【特点】汤汁呈乳白色，滋润滋补，汤汁鲜嫩，老少皆宜。
2）红烧甲鱼的做法：甲鱼1200克。鸡腿肉70克，猪蹄筋45克，豆瓣酱40克。大葱50克、姜片40克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、白钮5克、草钮5克、熟猪油100克、猪油80克花生油，酱油10克。绍兴酒15克，醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。 【做法】将宰杀的去内脏去脂甲鱼切块，与胆汁混合，鸡腿肉和五花肉切成2.5厘米的方块，一起放入盆中，葱切段，将姜切片，待用。炒锅加入熟猪油和花生油，烧至50%热量（约100°C），加入葱、姜、草钮、白钮、八角，小火炒香，转大火，加入豆瓣酱炒透，加入胡椒粉、鸡肉和猪肉翻炒片刻，然后加入甲鱼块翻炒，加入绍兴酒、老醋、酱油，加入清汤和胡椒粉，调料收汁上汤，去掉葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等。 【特点】 汤汁鲜美醇厚，肉质细嫩，营养丰富。
3）红煨甲鱼的做法：甲鱼1000克，草钮2个，桂皮少许，八角3-4粒，白钮6-8粒，姜片约20克，约2寸大葱和青蒜各4-5个，花生油和猪油约2-3两 【做法】将调料放入冷油锅中，放入花生油和猪油，慢火煮开，捞出青葱段和蒜段后有葱香味。大火加入约15个蒜瓣，然后根据自己的口味加入适量的豆瓣酱，用勺子搅拌均匀，让油和酱汁混合均匀，把切好的龟肉块放入锅中翻炒大约一分钟后，加入少量白酒和醋，以去除腥味和增加香味，然后翻炒大约一分钟，然后加入高汤（或鸡汤）。在此期间，取出不可食用的调味料（草扣、桂皮、八角、白扣），然后尝尝汤的咸味（因为豆沙里有盐），根据自己的口味加汤或加盐, 开锅前一分钟左右依次加入少量鸡粉、花椒粉、香油、花椒油，红煨甲鱼就完成了。 （开锅后在碗里放一些青蒜和青椒片）【特点】汤汁浓稠，肉质鲜嫩，红而不辣，北方和北方都适合南。
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