腌制猪蹄其实是一种制作猪蹄的方法。其实红烧猪脚炖比较简单，但是推荐选择高压锅炖，炖的过程中适当加入一些姜片和大蒜，可以起到去腥的作用。
<强> 1。黄豆红烧猪蹄的做法
1、猪蹄洗净切块，姜洗净切片，大葱洗净切段，蒜头去皮。
2、先将黄豆洗净，放入锅中煮，去除豆腥味。
3.锅中烧开水，放入猪蹄和料酒，大火煮去猪蹄内的血水，捞起备用。
4. 锅中加入油。油热后，翻炒姜片、大蒜和大葱。加入猪蹄翻炒。放入砂锅，加水，黄豆，煮滚，转小火煮30分钟左右至汤色变白，加盐，鸡精，葱花，撒少许白胡椒粉，服务。
<强> 2。红烧猪蹄的做法
实践：
1. 猪蹄在沸水中煮几下，捞出。
2.准备高压锅（下班懒得回家了），加入猪蹄，加水，淹没，小火炖40分钟~（不用加盐，自己的盐味就够了）加入厚切片白菜煮几分钟撒一点鸡精（可以不放）就OK啦！
<强> 3。腊猪蹄蒸干豆
原料：打蜡猪蹄300克，干豆30克，菜心100克。
调料：浏阳豆豉15克、姜米5克、蒜米5克、味精2克、红干椒粉10克、鸡精2克、葱花5克、葱花500克色拉油（实际用量30克）。
制作方法：
1. 将猪蹄切成3厘米的方块，用淘米水浸泡40分钟，洗净后放入沸水中焯5分钟。
2. 将菜心放入沸水中焯 1 分钟，待用。
3.锅内放油，加热至40%热，猪蹄放入油中5分钟（小火），捞出沥干油。
4. 将干豆浸泡在温水中，切成4厘米长的段，放入干净的锅中煎炸。
5. 将猪蹄放入碗中。锅内留底油，待60%热后，加入豆豉翻炒至香，加入姜米、蒜米、干豆、红辣椒干粉、味精、鸡精翻炒至1分钟，然后盖在猪蹄上。在笼子里蒸60分钟。
6、倒扣碗中的汤汁，将猪蹄翻入盘中，将锅中的汤汁勾芡，淋上猪蹄上的油，撒上葱花，用菜心包住盘子。
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