蛋黄南瓜其实是一道名菜。外皮酥脆，内糯，因此在很多餐厅和酒店中普遍受欢迎。其实它的烹调方法并不复杂。在生活中，我们也可以自己做。自己做。
练习一，
1. 南瓜去皮去籽，切成块——随便你喜欢什么。如果要挂糊煎，不要太厚
大的。用盐烧开水。侯君教它煮7和8熟。实践经验告诉我们，别听他的，一定要煮熟的。否则，因为用蛋黄煎的时间很短，所以南瓜不可能从7点到8点成熟。
2.锅里倒少许油，放入蛋黄，用锅铲背面顺时针推。注意不要使油温过热。如果热，先关火，等不热再开。
3、蛋黄炒到这个程度。
4. 倒入过滤好的南瓜翻炒，使蛋黄均匀的粘在南瓜上。
5. 然后就可以上桌了。
生产二，
材料
小南瓜1个（约400-500克）、咸鸭蛋黄4个、蛋黄粉、玉米淀粉适量、白糖适量、韭菜少许、青红椒丁、油2茶匙（10毫升）、黄酒1汤匙（ 15ml)、盐1/2茶匙(3g)、鸡精1/2茶匙(3g)
购买提示：
1、南瓜宜选用直径15-20cm的小南瓜。您可以一次购买更多这些南瓜并将它们存放在阳台上，几个月后它们不会变质 [1] 。
2、超市有单独的密封包装的咸鸭蛋黄，一般每袋4-8个，避免了咸鸭蛋清的浪费，色泽更漂亮。
练习三，
[ 1] 。
2、南瓜去皮，切成1*1*5厘米左右的长条。然后在水中煮沸，沥干，撒上一层蛋黄粉和玉米淀粉，然后上油，煎至表面变硬，然后取出[1]。
3. 炒锅中的油用大火烧热，爆香红葱头、咸鸭蛋黄、白糖、鸡精、味精，然后用勺子不断搅拌。糖融化后，加入炸好的南瓜条，将南瓜条翻转几次。裹上蛋黄后，即可食用[1]。
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