炒莲藕也是众多莲藕制作方法中比较流行的一种吃法。炒莲藕时，油温不宜过高，70%的油温可将莲藕炒成金黄色，但油炸食品不宜吃太多。
方毅，
1、莲藕洗净，去皮，切成1厘米宽的细条；
2 撒上食用碱，搅拌均匀，腌制十分钟左右；
3 将红薯淀粉用水浸泡；
4 加入等量的面粉，搅拌均匀；
5 撒上1克盐和1克五香粉，搅拌成浓稠的面糊，即用手蘸取面糊，面糊可以不断向下流动；
6、用碱面把腌藕过滤掉水分，加盐2克和五香粉1克，或者加少许黑胡椒粉，搅拌均匀；
7 将莲藕条沾在面糊中；
8、油温不宜过高。当它70%热时，把它炸成金黄色。
方法二，
1、先将莲藕去皮，切成厚片。排骨在水中（5-8 分钟），冲洗干净。
2. 将所有材料放入锅中，高压锅加水至材料的1倍左右，煮至冒烟，煮20分钟后熄火，自然放气。
3.如果用普通锅，加3倍水。首先，大火煮30分钟，转中火，煮至莲藕变软（约2-3小时）。如果水位低于中间物料的1倍，则加水。反之，如果水太多，把火调快，让水位下降到料的1/2倍左右。
4. 最后加盐调味即可食用。
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