为了让煮出来的粥更好吃，就要选择好的原料，尤其是大米的选择。有些米饭很适合煮粥，有些米饭则不好。为了让广大家庭主妇了解，以下为大家详细介绍各类大米的特点。
1、粳米煮的粥不仅香浓稠，而且营养丰富。这是最有营养的粥。冷泻等保健作用，特别适合体弱者的保健粥，也可作为幼儿的营养粥。
2、在所有粳米中，珍珠米最适合煮粥，而珍珠米中，东北产的珍珠米最好。但与世界各地的珍珠米相比，泰国珍珠米的品质是最好的。
3、粳米粒一般呈椭圆形或圆形。整粒看起来粗壮丰满，长度不到宽度的两倍，米料的横截面接近圆形。
4、整粒珍珠米看起来几乎是透明的，两端不是尖圆的。是粳米中的一种，体型更接近椭圆形珍珠的米，所以被人们称为珍珠米。
5、大米老化现象较重，老米颜色变深，粘度降低，失去大米原有风味。因此，有必要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米是老米。量越多，米饭越老。同时，将大米捡起来闻一闻，看看气味是否正常。如果有霉味，说明是老米。另外，看米粒中是否有虫蛀粒。如果有虫吃过的谷粒和虫尸，那就是老米了。另外，看米粒里是否有虫蚀。如果有虫蚀粒和虫体，说明是老米。鉴别大米霉变主要从大米的色泽和气味等方面进行检查。
6、米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。大米硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也更高。一般来说，新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚米比早米硬。
7、米粒变黄是米粒中某些营养物质在一定条件下发生化学反应引起的，或米粒中的微生物引起的。这些黄粒米的香味和口感都很差，所以购买时一定要观察黄粒米的用量。此外，米粒中含有较多的“死绿”粒，米质也较差。
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