红薯是一种营养价值很高的食物，还具有抗癌作用，因此受到更多人的喜爱。即使红薯发芽了，也不用担心，只要把发芽的部分切掉，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会大打折扣。
<强> 1。发芽的红薯还能吃吗？
我们都知道马铃薯发芽后会产生剧毒物质“茄碱”。茄碱对胃肠黏膜有强烈刺激作用，使呼吸中枢麻痹，使血细胞溶血，并可引起脑水肿充血等症。但发芽的红薯不会产生剧毒物质。只要把发芽的地方切掉，还是可以吃的，但是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会随之流失。
<强> 2。如何储存红薯不发芽
如果想让红薯不发芽，存放时间更长，购买红薯时应尽量选择外皮完整的红薯。红薯贮藏温度应控制在12℃左右。贮藏环境应干燥、阴凉、通风，尽量避免阳光直射，以防红薯水分蒸发过多，影响食用口感。
<强> 3。有黑点的红薯可以吃吗？
如果红薯保存完好，存放一个月是没有问题的。但是，如果发现家里的红薯发霉发黑，就不能吃了，可能会出现黑点。黑斑菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，会使红薯变硬、发苦，对人体肝脏造成很大伤害。这种毒素经过水煮和烘烤，其生物活性很难被破坏。恶心、呕吐和腹泻等胃肠道症状通常在食用后 24 小时内出现。严重者可出现高热、头痛、喘息、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。
<强> 4。吃红薯的注意事项
红薯不应该生吃或半熟。红薯中淀粉的细胞膜不被高温破坏就难以消化，而红薯中的气化酶又不被高温破坏，食用后会引起不适。肠胃不好、消化不良的人不宜多吃红薯。红薯不宜与香蕉、酒、螃蟹、柿子和西红柿等食物同食。否则容易引起胃肠道出血或导致胃溃疡。如果你吃太多红薯，你会感到胃灼热、打嗝、腹胀和胀气。所以，吃红薯的时候，想着加点泡菜和蔬菜汤，就不会出现以上症状了。
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