相信很多家庭都有这样的习惯，就是反复使用食用油。之前炸过的油，舍不得扔掉，留着下次吃。这种方法看似很经济的习惯，实际上却包含了很严重的健康问题。隐患。
1、食用油在高温或反复加热时会发生一系列化学变化。这些变化不仅降低了食用油的营养价值，而且对我们的身体也有毒性作用。
2、在反复或长期高温条件下，不饱和脂肪酸会聚合形成二聚体、三聚体或多聚体等不易消化或有毒的聚合物，在体内蓄积。人类健康。
3、食用油温度超过200℃，油炸时间超过2分钟，会形成大量有害物质杂环胺。减少等
4、反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三苄基二吡咯等物质。这些物质具有一定的致癌性，尤其是油炸食品，产生更多的致癌活性。
5、实验表明，大鼠反复喂食高温食用油后，一般几个月后，身体各器官的不同部位就会出现癌变。可见，食用油反复高温后的危害实在是令人震惊！
6、如需烹调、煎炸食物，尽量减少高温食用油的重复使用次数，并随时添加新食用油，并控制用于煎炸的油温降低或降低。防止有害物质的形成。
油炸食品的剩余油最好不要再加热。这并不意味着不能使用剩余的油。这里有一些实用的方法：
1.可以用来做凉菜
2.这部分油可以在蒸包子或揉饺子馅的时候用
3、做拉面、面条的时候，在面皮上涂上这种油也是不错的选择。
4.如果是用来炒菜的，可以先在锅里放少量新油，正常的烹调程序，把菜翻过来后，把油沿着锅边均匀倒，因为此时锅里的温度不再那么高了。
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