许多需要减肥的人被告知要吃鸡肉而不是其他肉类，因为它营养丰富且可以抗饥饿。然而，很少有人知道鸡肉的哪个部位最有营养。其实鸡肉有6个部位最有营养，我们分别来看看吧！
一：鸡汤的营养远不如鸡肉
在很多人的眼里，喝鸡汤是最滋补的，剩下的鸡营养都已经炖进了汤里。芮丽丽，博士军事医学科学院食品与营养学系主任指出，炖鸡的营养比鸡汤高很多。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质溶解到汤中，使鸡汤变得鲜美，但只有少部分蛋白质、维生素、钙等营养物质溶解在汤中。数据显示，每100克鸡肉和鸡汤的蛋白质含量分别为25.1克和1.37克。
二：鸡心最安全
在热爱美食的中国，鸡的各个部位被烹制成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位都存在安全隐患，应减少甚至避免食用量。首先，鸡皮脂肪较多，胆固醇较高，所以最好少吃。其次，鸡的颈部是血管和淋巴腺集中的部位。偶尔吃点满足一下食欲是没有问题的。吃的时候最好去掉皮。第三，病菌、病毒等有害物质隐藏在鸡臀的淋巴液中，不建议食用。最后，鸡胗负责储存和研磨食物，鸡肝负责代谢和解毒有害物质，鸡肾负责排泄有害物质。因此，鸡胗、鸡肝、鸡肾虽然营养丰富、味道鲜美，但食用频率和食用量应减少。心脏与有害物质的代谢无关，所以鸡心是安全的，可以适量食用。
三：炖鸡、炒公鸡
人们在选择鸡肉时，往往更注重鸡肉的品种和新鲜度，而不太在意鸡肉的性别。杨丽说，公鸡和母鸡的吃法略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡则适合快炒。因为母鸡脂肪含量高，肉中的鲜味物质很容易溶解在汤里，炖出的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较硬，很难熬成浓汤。人们吃公鸡时，偏爱嫩嫩的“肉鸡”，需要快速翻炒，才能保持新鲜美味。此外，公鸡和母鸡也有不同的食疗作用。中医认为，公鸡属阳气，有较强的温补作用，适宜阳气虚弱的患者食用；母鸡属阴，滋补作用温和缓慢，适合母亲、年老体弱者食用。
四：完美搭配蘑菇和土豆
鸡肉是一种万能的食材，但云无心，博士。普渡大学农业与生物系食品工程博士指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为蘑菇富含鸟苷酸（一种新鲜物质），而鸡肉富含肌苷酸，两者在慢煮时都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用产生的“鲜味”远大于单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸，与鸡肉搭配也会提升口感。
五：煮熟后去鸡皮
为了减少脂肪的摄入，许多人在烹饪前去除鸡肉的皮。皮肤和鸡肉之间有一层薄膜，可以保持肉的湿润，同时防止脂肪逸出。因此，鸡肉煮熟后应去皮。
六：柴鸡可能存在更大的安全隐患
许多人在购买时更喜欢柴鸡。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，在营养补充剂方面，柴鸡和肉鸡的营养差异可以忽略不计。就味道和质地而言，柴鸡的味道确实更好。但从食品安全的角度来看，由于柴鸡长期放养，源头无法追查。一旦控制不好，安全风险就更大了。
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