油炸食品是否健康与您选择的油密切相关。生活中常见的油猪油、植物油、花生油和调和油等，但并不是每一种油都可以用于油炸食品。在这里，我们建议您选择以下类型。
1.花生油
与其他食用油相比，花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，在油炸过程中变性或分解形成有害物质最少。所以花生油炸的东西是最健康的。而且花生油有花生特有的香气，油炸的东西很诱人。
2. 棕榈油
棕榈油主要用于油炸方便面。因为它含有大量的饱和脂肪酸，所以不容易变质。但是冰点的温度比较高，我国秋冬单种常温棕榈油会凝固。油温有很高的烟点，235度，非常适合油炸。
3. 猪油
中餐标准油之一，分为羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔，很多中餐都必须用猪油做。中式点心是用猪油炸脆的正确方法。尤其是大饼，猪油与葱和面粉很相配。在很多专门做油炸食品的店里，油炸时加入猪油，一般占30%，有效增加风味，炸出来的东西色泽金黄，口感酥脆。但猪油的比例不能太高，否则凉了会很油腻。
4.椰子油
椰子油是从椰子的白色果肉中提取的，含有近 50% 的月桂酸，一种健康的饱和脂肪酸。它在室温下会变成固体，因此不适合做沙拉，但由于它的烟点高，是一种理想的食用油。
油炸食品的原理
油的烟点和熔点决定烹调方法，不饱和脂肪酸决定油的健康，溶解在油中的芳香有机物决定油的风味。同一种原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不同。油炸食品主要以油为传热介质。低温油炸（50%~60%油温）的温度在130~170℃左右，高温油炸（70%~80%油温）在170℃左右。至230°C，所以一般用于油炸的油的烟点高于230°C。理论上，烟点越高越适合油炸，这样在油炸的过程中就不会产生过多的有害物质。
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